Terreno e forma d'allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Uve: Chardonnay 100%
Altimetria s.l.m.: 150 metri
Tipologia di terreno: medio impasto
Esposizione: Ovest, Sud - Ovest
Età delle viti: 10/15 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 90 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: fine agosto - primi di Settembre
Vinificazione
Vinificazione: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8 °C, pigiatura soffice e decantazione statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in serbatoi di acciaio inox; il 10% del mosto fermenta e viene affinato in barriques di rovere francese
Temperatura della fermentazione in °C: 18
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 6 mesi in acciaio inox e in barriques
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,5 % vol
Estratto secco: 25 gr/l
Acidità totale: 5,50
Ph: 3,58
Zuccheri residui: 3,5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino dorato con riflessi verdolini
Odore: fruttato intenso con sentori di frutta esotica e nuances di miele e vaniglia
Sapore: pieno, sapido e di buona persistenza
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 8
Abbinamenti: antipasti di pesce, crostacei, risotti di pesce, spaghetti alle vongole, chitarrina allo scoglio, arrosti di pesce, salmone, carni bianche e formaggi semi stagionati |
