Terreno e forma d'allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Montepulciano 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: argilloso - calcareo
Esposizione: Sud - Est
Età delle viti: circa 20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 110 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: metà Ottobre
Vinificazione
Modalità e tempi di fermentazione delle bucce: macerazione delle bucce a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 25
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12,5 % vol
Estratto secco: 32 gr/l
Acidità totale: 5,40
Ph: 3,45
Zuccheri residui: 2,5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Odore: di piccola frutta rossa, viola e liquirizia
Sapore: pieno, di buona struttura, con tannini morbidi e ben integrati
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti,
insaccati e formaggi semi stagionati |
