Terreno e forma d'allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico
Uve: Cabernet 100%
Altimetria s.l.m.: 130 - 150 metri s.l.m
Tipologia di terreno: Argilloso - limoso e Argilloso Calcaree
Esposizione: Sud - est, est
Età delle viti: 15-20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: Tendone 1600 ceppi; filare 4000 ceppi
Resa per ettaro: 100 q
Forma di allevamento: Tendone e filare
Epoca di vendemmia: Terza decade di settembre
Vinificazione
Modalità e tempi di fermentazione delle bucce: Fermentazione con macerazione delle bucce per 7/10 giorni a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 25
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: Sei mesi in serbatoio di acciaio inox. 20% in barrique di rovere americano
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12.90 % vol
Estratto secco: 33 gr/l
Acidità totale: 5,50
Ph: 3.52
Zuccheri residui: 5.0 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: Rosso rubino con tenui riflessi viola
Odore: Di piccola frutta rossa con fini note speziate e balsamiche
Sapore: Pieno, di buona struttura con tannini morbidi e ben integrati
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: Primi piatti in salsa rossa, arrosti, salumi, selvaggina e formaggi vari. |
